– 1 ère étape. personnelement je désosse mon jambon, pour pouvoir le trancher facilement à la trancheuse!
– 2 ème étape. déposer son jambon dans une caisse hermetique, en plastique ou en bois …
– 3 ème étape. recouvrir complètement son jambon de sel. allez photos. voilà maintenant on ferme la boite pendant 6/8 jours et voilà !
Comment préparer un jambon de sanglier désossé ?
Tom Press
No reviews
Link: https://www.tompress.com/A-10009847-comment-preparer-un-jambon-de-sanglier-desosse.aspx
————-
Jambon de sanglier
Chef Simon5.0
(2)
6 hr 20 min
Link: https://chefsimon.com/gourmets/cuisine-maison-d-autrefois-comme-grand-mere/recettes/jambon-de-sanglier
————-
Nos plus belles recettes de jambon à l’os pour les grandes occasions
Chef Simon5.0
(42)
30 min
Jambon
Link: https://chefsimon.com/recettes/tag/jambon%20%C3%A0%20l’os/sanglier
D’autre part, Où faire sécher un jambon de sanglier ?
Déposez-le dans un sac à jambon et suspendez-le dans un espace sec et frais (entre 14 et 18° C) légèrement ventilé. Au bout de 8 jours la fleur va apparaître, signe que le séchage est en bonne voie.
De plus, Comment faire un jambon de pays au chevreuil ?
– Faire décongeler le cuissot.
– Peser le cuissot.
– Mettre une couche de quelques centimètres de sel dans un récipient pouvant contenir le cuissot.
– Positionner le cuissot sur ce lit de sel puis le recouvrir entièrement de sel.
– Laisser au sel a raison de 12 heures par kilogramme de cuissot.
Ensuite, Comment faire fumer un cuissot de chevreuil ?
Ce morceau de viande aura passé une nuit noyé dans une saumure (mélange de sel et d’eau). Le morceau sera suspendu sous le couvercle du fumoir. Les braises vont chauffer la sciure. La sciure va produire de la fumée et la température va monter dans le fumoir.
Comment faire de la viande fumée ?
Fumage à froid Fumage à chaud
——————— ——————————— ——————————–
Procédé Sèche les aliments et les parfume Cuit les aliments et les parfume
Température de fumage 20 à 30 °C 50 à 90 °C
Type de combustible Sciure de bois Copeaux de bois
27 Questions en relation trouvés
Comment fumer de la viande sans fumoir ?
Cuisson sur le gril Faites quelques perforations pour permettre à la fumée de s’échapper. Si vous vous servez d’un gril au charbon de bois, veillez à mettre les briquettes d’un côté et les côtes levées de l’autre. Faites-les cuire sur un feu indirect pour éviter que la viande soit trop cuite.
Comment faire du jambon fumé ?
Posez le jambon avec la partie grasse vers le haut. Fermez soigneusement le couvercle et laissez fumer pendant deux heures, à température relativement basse. Au bout de deux heures, augmentez la température jusqu’à 165 degrés. Laissez le jambon cuire, en vérifiant sa température à l’aide d’un thermomètre à viande.
Comment fumer un jambon à froid ?
Faites fumer le jambon à 121 °C pendant les deux premières heures, puis augmentez la température. Posez le jambon avec la partie grasse vers le haut. Fermez soigneusement le couvercle et laissez fumer pendant deux heures, à température relativement basse.
Comment faire un fumage à froid ?
Pour fumer à froid votre pièce de viande, il suffit de se munir d’un fumoir pour fumage à froid. Cet appareil que vous pouvez disposer sur un barbecue à gaz ou à charbon permet de contenir la sciure de bois (pour une senteur hêtre par exemple). Il est préférable d’utiliser une sciure 100 % naturelle.
Quel est le meilleur fumoir electrique ?
Produit Note
——————– ———————– ———————-
1ER CHOIX ÉLECTRIQUE Smoke Hollow SH19079518 9.1/10 Lire notre avis
1ER CHOIX GAZ Char-Broil Big Easy 9.3/10 Lire notre avis
1ER CHOIX CHARBON Cuisinart COS-118 9.4/10 Lire notre avis
Comment faire saler un cuissot de chevreuil ?
– Faire décongeler le cuissot.
– Peser le cuissot.
– Mettre une couche de quelques centimètres de sel dans un récipient pouvant contenir le cuissot.
– Positionner le cuissot sur ce lit de sel puis le recouvrir entièrement de sel.
– Laisser au sel a raison de 12 heures par kilogramme de cuissot.
Quel aliment fumer à froid ?
Quels produits se fument à froid ? Le fumage à froid se pratique habituellement avec les produits qui se consomment crus et fumés, tels que le saumon, le thon, le magret de canard ou encore la charcuterie. En France, nous fumons le saumon avec un fumoir dit “à froid”.
Comment faire de la fumée froide ?
– utiliser des produits d’une très grande fraîcheur ou des produits frais surgelés.
– bien saler ou saumurer les produits pour les déshydrater puis bien les sécher.
– utiliser un fumoir à froid, c’est à dire un fumoir classique qui ne chauffe pas.
Comment faire un jambon cru désossé ?
– Avoir une caisse pour le ou les jambons.
– une boite pour recevoir les exsudats.
– un emplacement pour le séchage : frais, ventilé et humide.
– du sel sans fluor.
– des aromates.
– Désosser l’OS du “bassin” (os iliaque)
– Veiner le jambon.
– Arrondir le jambon.
Comment faire un jambon cru Desosse ?
– Avoir une caisse pour le ou les jambons.
– une boite pour recevoir les exsudats.
– un emplacement pour le séchage : frais, ventilé et humide.
– du sel sans fluor.
– des aromates.
– Désosser l’OS du “bassin” (os iliaque)
– Veiner le jambon.
– Arrondir le jambon.
Comment saler le jambon ?
La méthode traditionnelle pour saler les jambons consiste à frotter le jambon avec du gros sel puis le laisser un certain nombre de jours par kilo dans le sel (environ 1,5 jour par kilo, soit une quinzaine de jours pour une cuisse de 10 kilos).
Comment fumer ses saucisses ?
Si vous voulez être au plus près de la véritable saucisse de Montbéliard, sachez que celle-ci mesure 15cm de long. Fumez à froid, c’est à dire entre 20 et 25°, pendant 3 bonnes heures. Si vous possédez un grand fumoir qui produit une fumée légère, vous pouvez pousser le temps de fumage jusqu’à deux jours.
Comment fumer de la viande dans une cheminée ?
Pour qu’il y ait de la fumée, il faut utiliser un combustible, ou un mélange de combustibles. Cela peut être des bûches, des copeaux de bois, de la sciure ou du charbon de bois. Notez que le charbon de bois produit surtout de la chaleur et non de la fumée; il faudra donc l’associer à des copeaux de bois, par exemple.
Dernière mise à jour : Il y a 14 jours – Co-auteurs : 15 – Utilisateurs : 5
