Misez sur la Superior (chair blanche), l’Envol (chair blanche), la Chieftain (chair rouge) ou la Russet (forme longue) pour des patates bien réussies. Pour une purée parfaite, ça prend de un : une pomme de terre avec beaucoup d’amidon et de deux : une pomme de terre qui absorbe l’eau à la cuisson.
Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation de potages, de purées fondantes et de frites légères et croustillantes. Parmi les pommes de terre à chair farineuse, on trouve la Bintje, la Marabel et la Manon.
D’autre part, Quelles sont les meilleures pommes de terre pour la raclette ?
Privilégiez alors des pommes de terre à chair ferme, avec une peau plutôt fine, comme l’Amandine, la Charlotte ou encore la Chérie ou la Pompadour. La Ratte est également parfaite pour une raclette. En cas de doute, optez pour les pommes de terre à cuisson vapeur, à poêler ou pour les salades.
De plus, Comment reconnaître une pomme de terre farineuse ?
Les pommes de terre farineuses: elles ont une structure moins ferme et se désintègrent facilement en cuisson. Elles sont idéales pour la préparation de purées, frites, soupes et soufflés. Plus la pomme de terre contient de l’amidon, plus farineuse elle sera.
Ensuite, Quelle variété de pomme de terre pour un Ecrasé ?
AMANDINE: cuisson vapeur, en salade et rissolées. BELLE DE FONTENAY: cuisson vapeur, en salade et rissolées. CHARLOTTE: rissolées et plats mijotés.
Quelles sont les meilleures pommes de terre pour la purée ?
Pour la cuisson à la vapeur, il faut choisir des pommes de terre à chair ferme comme l’Amandine, la Chérie et la Pompadour. Pour vos pommes rissolées, préférez l’Annabelle, la Charlotte et la Franceline. Que ce soit pour la purée, les frites ou les soupes, la Bintje, avec sa chair farineuse, s’en sort avec brio.
26 Questions en relation trouvés
Comment présenter les pommes de terre avec la raclette ?
Raclette facile
Cuisine AZ
4.7
(9)
40 min
Pommes de terre, jambon, de savoie, et
Link: https://www.cuisineaz.com/recettes/raclette-facile-48481.aspx
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Raclette aux pommes de terre
Marie Claire
No reviews
15 min
Pommes de terre
Link: https://www.marieclaire.fr/cuisine/raclette,1204392.asp
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Pommes de terre raclette
Je Cuisine
No reviews
48 min
Pommes de terre
Link: http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/entrees-et-bouchees/pommes-de-terre-raclette/
Quelle variété de pomme de terre pour la raclette ?
Alors pour une raclette dans les règles de l’art, on choisit les bonnes variétés de pomme de terre ! Privilégiez celles qui tiennent bien à la cuisson (chair ferme) et qui n’auront pas tendance à brunir. On pense à la Bintje, l’Agata, l’Amandine, la Celtiane, la Chérie, la Pompadour ou encore la Grenaille.
Quel type de pommes de terre avec la choucroute ?
Résultat : les frites ne colleront pas les unes aux autres à la cuisson. Ce plat emblématique d’Alsace ne serait pas complet sans de savoureuses pommes de terre. Grâce à leur texture à la fois ferme et fondante, la Charlotte et la Gourmandine sont des variétés idéales pour accompagner la choucroute.
Quel sont les variété de pomme de terre ?
– les pommes de terre à peaux colorées (Roseval, Vitelotte, pomme de terre Dalida, Bleue d’Auvergne…),
– les toutes colorées (chair et peau) (bleue d’artois rouge des flandres …)
– les anciennes (Bintje, Belle de Fontenay, Ratte)
– et les nouvelles (Anoé, Chérie, Pompadour, Charlotte, Juliette).
Quel plants de pomme de terre choisir ?
Le premier critère de choix est la précocité, il est relatif à la durée de culture entre la plantation et la récolte. Si vous souhaitez l’effectuer dès la fin du printemps, orientez-vous vers des variétés « très précoces » ou « précoces » comme Amandine ou Rosabelle qui se développent entre 90 et 120 jours.
Quels sont les fromages à raclette ?
– • Le mont d’or, pour plus d’onctuosité
– • Le maroilles pour sa force et sa douceur tout droit venue du Nord.
– • Le rondin de brebis pour l’originalité
– • Le chèvre, cendré ou non, mais pas le sec, pour le caractère.
– • Le reblochon pour sa saveur.
– • Le livarot.
Quelles sont les pommes de terre à chair farineuse ?
Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation de potages, de purées fondantes et de frites légères et croustillantes. Parmi les pommes de terre à chair farineuse, on trouve la Bintje, la Marabel et la Manon.
Quelle pomme de terre pour faire les potatoes ?
Véritables potatoes
Marmiton
4.7
(154)
30 min
Pommes de terre, herbes de provence, café de
Link: https://www.marmiton.org/recettes/recette_veritables-potatoes_30467.aspx
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Pomme de terre Hasselback (à la suédoise)
Recettes de pommes de terre
No reviews
1 hr 5 min
Pommes de terre, curry, filet, noix de, frais
Link: https://www.lespommesdeterre.com/recette/pomme-de-terre-hasselback-a-la-suedoise/
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Potatoes maison cuites au four
Cuisine – Le Journal des Femmes
5.0
(6)
10 min
Pommes de terre, au, café de
Link: https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/361389-potatoes-maison-cuites-au-four
Quelle est la meilleure variété de pomme de terre ?
Sans aucun doute, la meilleure des pommes de terre est et restera la Ratte. Petite, en forme de rein et avec une chair très ferme, cette variété est extrêmement savoureuse et possède un petit goût de châtaigne qui fait toute la différence.
Quel est le meilleur fromage à raclette ?
Du Morbier ou du Bleu de Gex seront par exemple parfaitement adaptés pour une authentique raclette franc-comtoise ! Le Mont d’Or peut parfaitement être adapté à votre raclette pour une touche d’onctuosité supplémentaire.
Quelle variété de pommes de terre pour le baeckeoffe ?
Privilégiez donc des variétés de pommes de terre à chair ferme comme la Galante, la Charlotte, la Gourmandine, la Franceline ou la Chérie. Vous pourrez ainsi déguster dans votre baeckeoffe, des pommes de terre qui auront gardé toute leur tenue.
Quel type de pomme de terre pour la raclette ?
Alors pour une raclette dans les règles de l’art, on choisit les bonnes variétés de pomme de terre ! Privilégiez celles qui tiennent bien à la cuisson (chair ferme) et qui n’auront pas tendance à brunir. On pense à la Bintje, l’Agata, l’Amandine, la Celtiane, la Chérie, la Pompadour ou encore la Grenaille.
Quelle pomme de terre pour faire au four ?
Pomme de terre au four
Recettes et Mirettes
No reviews
De terre, frais, mozzarella di bufala, tranches de
Link: https://recettes-et-mirettes.fr/recipe/pomme-de-terre-au-four/
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Pommes de terre au four
Papilles et Pupilles
5.0
(19)
Pommes de terre, crème fraîche
Link: https://www.papillesetpupilles.fr/2015/09/pommes-de-terre-au-four.html/
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Pomme de terre au four
Marmiton
4.8
(107)
55 min
De terre
Link: https://www.marmiton.org/recettes/recette_pomme-de-terre-au-four_14679.aspx
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