J’ai désossé la palette pour pouvoir saler plas facilement,salé environ 10/12 jours,bien saler surtout les endroits prés de l’os. Aprés avoir rincé la pièce,bien la sécher avec des torchons propre, poivrer , mettre à sécher dans un endroit bien ventilé, minimum 5 mois , surveiller les mouches !Jan 5, 2011
La méthode traditionnelle pour saler les jambons consiste à frotter le jambon avec du gros sel puis le laisser un certain nombre de jours par kilo dans le sel (environ 1,5 jour par kilo, soit une quinzaine de jours pour une cuisse de 10 kilos).
D’autre part, Comment faire sécher un jambon de porc ?
– Le mettre dans un sac à jambon ou dans un drap en coton et le suspendre au moins 4 mois dans un endroit frais et ventilé. Surveiller tous les mois. Il est possible après salage de le rincer à l’eau claire puis le sécher avec un torchon et le cendrer en frottant à la main puis de le suspendre ainsi.
De plus, Comment faire fumer un jambon de porc ?
Faites fumer le jambon à 121 °C pendant les deux premières heures, puis augmentez la température. Posez le jambon avec la partie grasse vers le haut. Fermez soigneusement le couvercle et laissez fumer pendant deux heures, à température relativement basse.
Ensuite, Quelle température pour faire sécher un jambon ?
Le séchage : les jambons passent en séchoir naturel où l’humidité et la température sont contrôlées grâce à des fenêtres de ventilation réglables. La température oscille entre 15º et 30º C au cours des 6 mois que dure le séchage.
Comment saler du porc ?
Fabriquer soi-même son petit salé (poitrine de porc)
Marmiton
No reviews
3 hr
De viande
Link: https://www.marmiton.org/recettes/recette_fabriquer-soi-meme-son-petit-sale-poitrine-de-porc_28813.aspx
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Jambonneau demi-sel
Rustica
3.9
(21)
30 min
De porc, au, pot, grand, bon
Link: https://www.rustica.fr/plats/jambonneau-demi-sel,714.html
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Comment faire une palette ou ….. 1/2 sel ou sel….. et fumée la viande
maison
Les Foodies
5.0
(3)
De sel
Link: http://www.lesfoodies.com/mamyloula/recette/comment-faire-une-palette-ou-12-sel-ou-sel-et-fumee-viande-maison
31 Questions en relation trouvés
Comment saler une rouelle de porc ?
Rouler les tranches de porc dans du sel, en prenant soin de saler dans les éventuels replis. Répartir une couche de sel dans le fond d’une boîte, y déposer les tranches de porc. Ajouter une couche de sel entre les morceaux et sur le tout. Laisser reposer au frais pendant 15 heures environ.
Comment saler et fumer un jambon de porc ?
– 500 g de sucre roux.
– 375 g de gros sel.
– 150 g d’épices pour marinade.
– 8 cuillères à café de sel nitrité (ne le confondez pas avec le nitrite de sodium). Ce sel est rose et il s’agit d’un mélange de sel et de nitrite de sodium.
Comment faire un jambon cru désossé ?
– Avoir une caisse pour le ou les jambons.
– une boite pour recevoir les exsudats.
– un emplacement pour le séchage : frais, ventilé et humide.
– du sel sans fluor.
– des aromates.
– Désosser l’OS du “bassin” (os iliaque)
– Veiner le jambon.
– Arrondir le jambon.
Comment faire sécher sa charcuterie ?
Le séchage doit se faire dans un endroit frais et sec avec une température de 10 à 15° C, idéalement dans un endroit ventilé. La suspension au bord de la fenêtre ferait très bien l’affaire. Pour les connaisseurs, il est crucial d’utiliser un hygromètre. L’humidité doit être comprise entre 75 et 80 %.
Comment faire sécher le jambon cru ?
videz la caisse , rincez-la et noyez le jambon dans une caisse d’eau froide et cela pendant 2 jours. Vous changerez l’eau le matin et le soir. La noyade terminée, vous le sècherez soigneusement avec un linge propre et le laisserez sécher 2heures à l’air libre.
Comment faire un jambon cru Desosse ?
– Avoir une caisse pour le ou les jambons.
– une boite pour recevoir les exsudats.
– un emplacement pour le séchage : frais, ventilé et humide.
– du sel sans fluor.
– des aromates.
– Désosser l’OS du “bassin” (os iliaque)
– Veiner le jambon.
– Arrondir le jambon.
Comment saler un jambon de porc ?
La méthode traditionnelle pour saler les jambons consiste à frotter le jambon avec du gros sel puis le laisser un certain nombre de jours par kilo dans le sel (environ 1,5 jour par kilo, soit une quinzaine de jours pour une cuisse de 10 kilos).
Comment faire la saumure ?
La saumure : conseils de préparation et d’utilisation
Tom Press
5.0
(3)
Link: https://www.tompress.com/A-10003889-la-saumure-conseils-de-preparation-et-d-utilisation.aspx
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Recette Olives en saumure – Le Parfait
Le Parfait
4.0
(1.3K)
De sel
Link: https://www.leparfait.fr/recette/olives-en-saumure_75
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Saumurage de viande demi-sel, saumure pour salaison
Bloc-Notes Culinaire
5.0
(2)
20 min
De sel, et
Link: https://www.bloc-notes-culinaire.com/2016/11/saumure-de-trempage-pour-salaison.html
Comment saler un jambon de porc frais ?
La méthode traditionnelle pour saler les jambons consiste à frotter le jambon avec du gros sel puis le laisser un certain nombre de jours par kilo dans le sel (environ 1,5 jour par kilo, soit une quinzaine de jours pour une cuisse de 10 kilos).
Comment saler de la viande ?
On va frotter la viande avec un mélange de sel et d’aromates puis la « presser » afin de la vider de son sang (opération à réitérer durant toute la durée du salage) pour ensuite la laisser reposer dans une salle à température ambiante. Il faut compter en moyenne deux jours de salage par kilo de viande.
Comment faire sécher de la saucisse fraîche ?
Le séchage doit se faire dans un endroit frais et sec avec une température de 10 à 15° C, idéalement dans un endroit ventilé. La suspension au bord de la fenêtre ferait très bien l’affaire. Pour les connaisseurs, il est crucial d’utiliser un hygromètre. L’humidité doit être comprise entre 75 et 80 %.
Où trouver de la saumure ?
Que ce soit pour les fermentations au sel seul ou celles à la saumure, utilisez du sel gris de mer, non traité et sans additifs, qu’il soit de Guérande ou d’ailleurs, île de Ré, Noirmoutier, etc. On en trouve facilement dans les grandes surfaces, souvent en sachet de plastique souple et souvent tout en bas des rayons.
Comment faire fumer un rôti de porc ?
Rôti de porc fumé
fumoir-viande-poisson.fr
1.5
(21)
Link: https://www.fumoir-viande-poisson.fr/recettes/roti-de-porc/
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Rôti de porc fumé
Marmiton
5.0
(2)
2 hr 10 min
De porc, pommes de terre, de vin blanc, noix de, jambon
Link: https://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-porc-fume_315407.aspx
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Rôti de porc fumé
Femme Actuelle
5.0
(150)
1 hr 30 min
De porc, bouquet garni, crème fraîche
Link: https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/roti-de-porc-fume-02995
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