– Apéritifs. Rillettes de truite. Terrine franc-comtoise. Prisuttu. …
– Entrées. Tourte au comté Tarte à la courgette et au comté Tarte au comté …
– Plats principaux. Escalopes à la pontissalienne. Jambon à l’échalotte. Coq au vin jaune et aux morilles. …
– Fromages. Comté Beaufort. Emmental Français Est-Central.
Le vin jaune se sert chambré à température ambiante ou entre 15 et 18°C. Il est ainsi conseillé de déboucher la bouteille une demi-journée à l’avance pour une dégustation optimale.
D’autre part, Quel vin jaune choisir ?
Vins Jaunes: un vin étonnant (voir plus bas) uniquement à base de Savagnin, en AOC Arbois, Château-Chalon, Côtes du Jura ou L’Etoile. Vins de Paille: un vin liquoreux à base de Chardonnay, Savagnin, Poulsard ou Trousseau, en AOC Arbois, Château-Chalon ou L’Etoile.
De plus, Quel est le goût du vin jaune ?
Le vin jaune est un vin blanc sec spécifiquement jurassien, issu du seul cépage Savagnin, élevé sous voile de levures à la robe jaune d’or et à l’arôme très particulier de « goût de jaune ». Le « goût de jaune » est une combinaison de notes aromatiques de noix, de pomme, de fruits confits et d’épices.
Ensuite, Quel vin servir avec une poularde au vin jaune ?
La poularde au vin jaune se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Chevalier-Montrachet, un L’Etoile vin jaune, un Meursault premier cru Sous Blagny blanc, un Puligny-Montrachet premier cru Champ Canet blanc ou encore un Chassagne-Montrachet premier cru La Maltroie blanc.
Quand boire vin jaune Jura ?
Conseil de dégustation : Pour apprécier toute la richesse de ce vin méconnu, il se boit légèrement chambré et idéalement entre 15-16°. Accords mets et vins : Ce vin peut se déguster dès l’apéritif mais accompagne également à merveille un foie gras, des crustacés ou une volaille à la crème.
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Quel plat avec le vin de paille ?
Le vin de paille est à servir frais, idéalement à 7°C en apéro ou lors du dessert. Il se marie très bien avec du foie gras, avec du chocolat amer ou des produits à base de noix ou d’orange. Ces vins ont un fort potentiel de garde, généralement de plus de 50 ans.
Quel vin servir avec une poularde aux morilles et vin jaune ?
– Un Alsace Riesling Blanc.
– Un Beaune Blanc.
– Un Chassagne – Montrachet Blanc.
– Un Château – Chalon Blanc.
– Un Côtes du Jura – Vin Jaune Blanc.
– Un L’Etoile Blanc.
– Un Meursault Blanc.
Quelle température pour boire le vin jaune ?
Je dirais 14° pour la température de service. Un carafage ou du moins une longue aération est bénéfique, 24h ne lui feront pas peur. Comme accompagnement culinaire, restons simple, un vieux Comté fera l’affaire.
Quel vin servir avec de la poularde ?
La poularde rôtie se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Chambolle-Musigny premier cru Les Sentiers, un Saint-Aubin premier cru Les Perrières rouge, un Rully premier cru Clos St Jacques rouge, un Monthélie premier cru Les Champs Fulliots rouge ou encore un Ladoix premier cru La …
Quelle est la différence entre le vin jaune et le vin de paille ?
Le vin de paille ou paillé est produit en Alsace, dans la vallée du Rhône et même en Italie. Ce qui distingue réellement le vin de paille du vin jaune est la durée de la vinification qui est significativement plus longue pour le vin jurassien que pour celui paillé.
Comment boire le vin jaune du Jura ?
Le vin jaune se sert chambré à température ambiante ou entre 15 et 18°C. Il est ainsi conseillé de déboucher la bouteille une demi-journée à l’avance pour une dégustation optimale.
Quel repas avec du vin jaune ?
Vin jaune Goûtez-le avec une croûte aux morilles ! Il magnifie une cassolette d’escargots, les écrevisses, et accompagne merveilleusement le foie gras. Sa puissance en fait le meilleur révélateur des fromages, y compris les plus forts. Mais vous pouvez aussi le déguster en apéritif.
Quand ouvrir une bouteille de vin jaune ?
Dégustation : ouvrir la bouteille 24 heures à l’avance. Température de service : 15 à 17 øC. Bouche : persistante, arômes de noix et de curry. Le vin jaune est produit sur les quatre appellations d’origine contrôlée géographiques du Jura (Arbois, côtes du Jura, Château-Chalon, L’Étoile).
Quel vin jaune acheter ?
– Vin Henri maire Château-chalon vin jaune blanc 1942. …
– Henri maire vin de paille liquoreux années 1940/45. …
– Vin Jaune Côtes du Jura 1976. …
– Château d’Arlay Bouteille 01 Vin Jaune 1988. …
– Château Chalon 1985 Vin Jaune 62cl Jura. …
– Marcel Cabelier Château-chalon vin jaune blanc 2009 jura.
Quel vin boire avec un poulet au vin jaune et morilles ?
– Un Arbois Rouge.
– Un Arbois – Pupillin Rouge.
– Un Côtes du Jura Rouge.
– Un Châteauneuf du Pape Rouge.
– Un Chénas Rouge.
– Un Graves Rouge.
– Un Graves de Vayres Rouge.
Quel vin avec chapon aux morilles et vin jaune ?
Un vin blanc et sec, de préférence de Bourgogne : un Chassagne-Montrachet, ou Puligny-Montrachet, ou même un Meursault seront idéaux pour une belle dégustation et un parfait accord. Un Châteauneuf du pape blanc est un excellent accompagnement pour un chapon au vin jaune et morilles.
Quel vin servir avec une poularde aux morilles ?
Liste des meilleurs accords mets / vins La poularde de bresse aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Bâtard-Montrachet, un Bienvenues-Bâtard-Montrachet, un Château-Chalon, un Chevalier-Montrachet ou encore un L’Etoile vin jaune.
Quel vin pour accompagner un chapon au vin jaune ?
– Un vin jaune – Côtes du Jura.
– Un arbois rouge.
– Un montrachet rouge.
– Un Chénas rouge.
– Un Riesling.
– Un vin blanc de Beaune, en Bourgogne.
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