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le poulet rôti 300 g
le poulet sauté (en morceaux) 300 g
le poulet frit (en quartiers) 400 g
le coq au vin 300 g
la poule au pot 350 g
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le poulet rôti 300 g
le poulet sauté (en morceaux) 300 g
le poulet frit (en quartiers) 400 g
le coq au vin 300 g
la poule au pot 350 g
D’autre part, Comment couper blanc de poulet en aiguillette ?
On écarte les ailes des blancs, et on tranche au niveau de l’articulation, en laissant un maximum de viande sur le poulet. On glisse ensuite la lame du couteau entre les blancs de poulet et la carcasse et on les sépare. Pour éviter que le poulet glisse pendant le découpage, on le maintient avec la fourchette.
De plus, Comment couper blanc de poulet en escalope ?
Tailler et aplatir une escalope de volaille
Chef Simon
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Link: https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/tailler-et-aplatir-une-escalope-de-volaille
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Comment faire des escalopes de poulet
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De poulet, frais, de sel
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Blanc de poulet rôti dans les règles de l’art
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Link: https://viandesuisse.ch/recettes/blanc-de-poulet-roti-dans-les-regles-de-lart
Ensuite, Quelle quantité de filet de poulet par personne ?
Poulet (1,200 à 1,400 kg) : 1 pièce pour 4 personnes, soit 300 à 350 g / personne.
Quelle quantité de poulet pour 10 personnes ?
Pour 8 à 10 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 3 à 3,5 kg.
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Comment aplatir un filet de poulet ?
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Aplatir
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Comment couper une poitrine de poulet en escalope ?
– Couper la poitrine en deux sur l’épaisseur, puis mettre chaque moitié dans un sac de plastique hermétique.
– À l’aide d’un rouleau à pâte, aplatir chaque escalope jusqu’à environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
Quelle quantité de poulet par personne ?
0 1
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le poulet rôti 300 g
le poulet sauté (en morceaux) 300 g
le poulet frit (en quartiers) 400 g
le coq au vin 300 g
la poule au pot 350 g
Comment Découper le poulet en lamelles ?
On écarte les ailes des blancs, et on tranche au niveau de l’articulation, en laissant un maximum de viande sur le poulet. On glisse ensuite la lame du couteau entre les blancs de poulet et la carcasse et on les sépare. Pour éviter que le poulet glisse pendant le découpage, on le maintient avec la fourchette.
Comment découper une poitrine de poulet ?
À l’aide du couteau, couper le long de la base de chaque poitrine pour la détacher. Lorsque vous avez terminé, assurez-vous de bien faire le nettoyage. Utilisez un savon désinfectant pour laver vos mains et vos poignets et désinfectez le couteau, la planche à découper et l’espace de comptoir qui l’entoure.
Quelle différence entre escalope et filet de poulet ?
– Filet : masse pectorale (dinde, poulet, canard), appelé communément le blanc. – Aiguillette : fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne (dinde, poulet, canard). – Escalope : tranche de filet sans peau (dinde, poulet).
Comment découper des escalopes de dinde ?
Avec un couteau à la lame très tranchante, poser la main bien à plat sur le morceau de viande. Avec le couteau, en dessous de la main, couper des petites escalopes de 40 à 45g. Ces petites escalopes peuvent servir à faire des saltimboccas.
Quelle volaille pour 10 personnes ?
1 dinde de 3,5 à 4 kg (non farcie) nourrira 10 personnes. 1 poularde (non farcie) de 3 kg nourrira 8 personnes. 1 pintade de 2 kg c’est bien pour 6 personnes. 1 poulet fermier de 1.5 kg pour 4 à 6 personnes.
Comment calculer la quantité de viande par personne ?
Pour ne pas vous tromper dans les quantités de nourriture nécessaire à la préparation d’un plat ou à un buffet chaud ou froid, prévoyez 150 à 200 grammes de viande par personne et 120 à 150 grammes de poisson par invité. Côté accompagnement, misez sur une moyenne de 100 grammes pour des féculents ou des légumes.
Comment aplatir des filets de poulet ?
– Couper la poitrine en deux sur l’épaisseur, puis mettre chaque moitié dans un sac de plastique hermétique.
– À l’aide d’un rouleau à pâte, aplatir chaque escalope jusqu’à environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
Comment découper un poulet fumé ?
Placez le poulet sur votre planche, après l’avoir légèrement égoutté de son jus de cuisson (ne le jetez pas, il est si bon !). Piquez dans la cuisse avec une fourchette, et passez votre couteau entre la cuisse et le filet. Découpez, tout en tirant la cuisse vers l’extérieur, jusqu’à la détacher totalement.
Quel poids volaille pour 10 personnes ?
Pour 8 à 10 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 3 à 3,5 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C) 20 mn par 500 g – si farcie, compter 15 mn supplémentaires.
Pourquoi Aplatir les escalopes de veau ?
Cette opération à pour objectif de rompre certaines fibres musculaires. La chair devient plus tendre et plus facile à cuire.
Dernière mise à jour : Il y a 10 jours – Co-auteurs : 6 – Utilisateurs : 3
